"Chân" Nấm Đông Trùng Hạ Thảo – Một "Kho Báu" Dinh Dưỡng

Đông trùng hạ thảo có nhiều lợi ích cho sức khỏe

Khi sử dụng Đông trùng hạ thảo nhiều người tiêu dùng chỉ tập trung vào phần sợi nấm màu vàng cam mà thường bỏ qua hoặc đánh giá thấp phần chân (đế) của loại nấm dược liệu quý này, nơi chưa cả một kho tàng dinh dưỡng tuyệt vời.

Vậy, chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo có công dụng gì và cách sử dụng như thế nào? Liệu đây có phải chỉ là một phần phế phẩm hay thực sự là "tinh chất cô đặc" như nhiều chuyên gia vẫn nhận định? Cùng tìm hiểu qua bài viết này của Làng nấm Bốn Mùa nhé! 

Vai trò của phần Chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo là gì?

Đế nấm Đông trùng hạ thảo hay còn gọi là sinh khối nền, đóng vai trò là "bộ rễ" và "nơi cung cấp dinh dưỡng" của toàn bộ cơ thể nấm sinh trưởng và phát triển.

Cấu tạo của chân (đế) nấm Đông trùng có gì?

Để hiểu rõ giá trị của phần chấn (đế) nấm Đông trùng, cần phải xem xét vai trò sinh học và sự tập trung hoạt chất tại vị trí này.

1. Vị trí tích lũy: Chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo thường được làm từ các cơ chất như: gạo lứt và nhộng tằm, trong quá trình sinh trưởng các hoạt chất sinh học quan trọng như Cordycepin, Adenosine, và các Polysaccharides được tổng hợp và tập trung nhiều nhất ở phần gốc (đế nấm) trước khi được vận chuyển lên phần thân nấm.
2. Bộ rễ dinh dưỡng: Phần đế là nơi chứa các sợi nấm (sợi tơ) phát triển mạnh mẽ nhất, làm nhiệm vụ chuyển hóa cơ chất thành các hợp chất có lợi. Điều này giúp phần đế giàu các enzyme, chất xơ hòa tan và các vitamin nhóm B tích lũy từ cơ chất nuôi cấy.
3. Độ ổn định: Do nằm ở phần gốc, giá trị dinh dưỡng của chân nấm thường ít bị ảnh hưởng bởi quá trình sấy khô hay chế biến hơn so với quả thể nấm.

Tham khảo: Khác biệt nấm Đông trùng sấy thăng hoa - sấy thường là gì?

Giá trị dinh dưỡng chân nấm Đông trùng là gì?

Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng giữa phần chân (đế) với phần thân nấm Đông trùng hạ thảo là có thật nhưng theo hướng tích cực đối với phần đế nấm:

1. Cordycepin: Mặc dù phần lớn Cordycepin được tổng hợp trong phần thân nấm, nhưng hàm lượng này trong phần chân (đế) nấm Đông trùng là không hề nhỏ. 
2. Polysaccharides và Beta-Glucan: Đây là những hoạt chất tăng cường miễn dịch chủ yếu. Đế đông trùng hạ thảo thường chứa hàm lượng Polysaccharides và Beta-Glucan cao hơn so với phần thân nấm do sự tích lũy của các thành phần từ cơ chất nền và sự tập trung của các sợi nấm.

Công dụng của chân (đế) nấm Đông trùng là gì?

Chân (đế) nấm đông trùng hạ thảo có nhiều tác dụng rõ rệt cho sức khỏe con người nhờ sự đa dạng và nồng độ hoạt chất có trong loại nấm dược liệu quý này. Cụ thể:

1. Chân (đế) nấm Đông trùng hỗ trợ điều hòa tim mạch và huyết áp

Adenosine là một hợp chất có trong chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo, hợp chất dược liệu quý này giúp điều hòa các chức năng sinh lý, trong đó có hỗ trợ điều hòa tim mạch và huyết áp.

• Điều hòa tim mạch: chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo cung cấp Adenosine, giúp giãn nở mạch máu, tăng lưu lượng máu đến tim và các cơ quan khác. Điều này hỗ trợ ổn định nhịp tim và ngăn ngừa tình trạng thiếu máu cục bộ.
• Ổn định huyết áp: Việc giãn mạch máu ngoại vi cũng giúp giảm áp lực lên thành mạch, sử dụng chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo giúp hỗ trợ điều hòa và ổn định huyết áp, đặc biệt có lợi cho người cao tuổi hoặc người có tiền sử bệnh lý tim mạch.

Tham khảo: Khác biệt nấm Đông trùng tự nhiên và nuôi trồng ra sao?

2. Chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo hỗ trợ hệ hô hấp và làm sạch phổi

Đã có nhiều nghiên cứu khoa học và nhiều chuyên gia công nhận rằng, việc sử dụng chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo có tác dụng tích cực đối với phổi và hệ hô hấp của con người, cụ thể:

1. Hỗ trợ hô hấp: Các Polysaccharides và axit amin trong đế chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo giúp tăng cường khả năng hấp thụ oxy của tế bào và cải thiện chức năng của phế nang. Điều này hỗ trợ cải thiện hiệu suất hô hấp, giảm tỉnh trạng khó thở, đặc biệt hiệu quả với người mắc bệnh hen suyễn hoặc viêm phế quản mãn tính.
2. Làm sạch và phục hồi phổi: chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo có chứa các chất chống viêm và chống oxy hóa mạnh, giúp làm sạch phổi khỏi các tác nhân gây hại và hỗ trợ phục hồi các mô phổi bị tổn thương. 

Đọc thêm: Bí quyết giữ 99% dược chất Đông trùng hạ thảo tươi.

Sử dụng chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo như thế nào?

Chế biến gì với chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo?

Có nhiều phương pháp sử dụng để hấp thụ hết dinh dưỡng của phần chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo, như: nấu cháo/Hầm soup, ngâm rượu, pha trà… Để khai thác tối đa công dụng, người dùng cần biết cách dùng và chế biến đúng kỹ thuật. 

Do phần chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo có cấu trúc dày và chứa nhiều chất xơ nên cần chế biến kỹ hơn để giải phóng các hoạt chất:

1. Nấu cháo/Hầm soup: Đây là cách dùng chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo phổ biến nhất. Chân nấm nên được thái nhỏ và hầm cùng với thịt gà, chim bồ câu, hoặc nấu cháo. Quá trình hầm chậm và dài (từ 1-2 giờ) giúp các hoạt chất tan ra hoàn toàn và dễ dàng được cơ thể hấp thụ.
2. Ngâm rượu: Rượu là dung môi tuyệt vời để chiết xuất các hoạt chất tan trong cồn và một số hoạt chất khác. Chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo có thể ngâm rượu riêng hoặc ngâm chung với quả thể nấm, tạo ra rượu thuốc bổ dưỡng.
3. Pha trà (hãm): Mặc dù không hiệu quả bằng hầm, nhưng chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo có thể được rửa sạch, thái lát mỏng và hãm với nước nóng (khoảng 90°C) trong 15-20 phút. Nên dùng nước ấm hơn so với hãm quả thể nấm để chiết xuất được nhiều hoạt chất hơn.

Lưu ý gì khi dùng chân (đế) nấm Đồng trùng hạ thảo?

Mặc dù các hoạt chất quý như Cordycepin và Adenosine nhạy cảm với nhiệt độ cao, nhưng giá trị dinh dưỡng của chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo vẫn được bảo toàn tốt.

Do cấu trúc dày và xơ hơn, đế nấm có khả năng chống chịu nhiệt tốt hơn. Việc hầm chậm ở nhiệt độ vừa phải (dưới 100°C) trong thời gian dài giúp phá vỡ cấu trúc cellulose cứng mà không làm phân hủy quá nhiều hoạt chất.

Lưu ý: Tuyệt đối không chiên xào hoặc đun sôi chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo bùng quá lâu. Nếu hầm, hãy hầm cách thủy hoặc dùng nồi áp suất với nhiệt độ được kiểm soát. Mục đích là làm mềm cấu trúc để giải phóng dinh dưỡng, chứ không phải phá hủy chúng.

Chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn chứa đựng nồng độ cao các hoạt chất dược liệu quý, mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người.

Việc bỏ phí phần chân (đế) nấm Đông trùng hạ thảo chính là lãng phí một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Vì thế, hãy áp dụng cách dùng chân Đông trùng hạ thảo phù hợp như Làng nấm Bốn Mùa đã hướng dẫn để tận dụng tối đa giá trị của loại nầm dược liệu này các bạn nhé!