Cách sử dụng nấm Hầu thủ | 17 món ngon nấu cùng nấm Đầu khỉ

Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao nấm Hầu thủ lại được quan tâm đến vậy? Với hình dạng độc đáo và hương vị thơm ngon, nấm Hầu thủ không chỉ là 1 loại nấm dược liệu quý mà còn là một nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon.

Bài viết này, Nấm Bốn Mùa sẽ giúp bạn biết cách sơ chế nấm Hầu thủ cho đến chế biến 17 món ngon, độc đáo kết hợp cùng loại nấm này mà bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà nhé!

Sơ chế nấm Hầu thủ tươi và nấm Hầu thủ khô (nấm Đầu khỉ)

Nấm Hầu thủ (nấm Đầu khỉ) là một loại nấm dược liệu, tuy nhiên loại nấm này còn có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng với hương vị đặc trưng rất khác biệt.

Để đảm bảo chế biến nấm Hầu thủ đúng cách, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng thì việc sơ chế đúng cách là vô cùng quan trọng.

Sơ chế nấm Hầu thủ tươi

• Rửa sạch: để làm sạch nấm Hầu thủ tươi, bạn chỉ cần bỏ nấm vào thau nước sạch và ngâm trong khoảng 5-10 phút để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, bạn đảo nhẹ nhàng nấm trong nước và vớt ra để ráo.
• Cắt nấm: cắt bỏ phần chân nấm Hầu thủ tươi và cắt nấm thành những miếng vừa ăn hoặc tùy theo món ăn chế biến.
• Bảo quản: sau khi sơ chế nấm Hầu thủ tươi, bạn có thể bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.

Lưu ý: nên chọn mua nấm Hầu thủ tươi chắc, mũ nấm tròn đều và không bị dập nát.

Sơ chế nấm Đầu khỉ khô

• Ngâm nấm: trước tiên, bạn nên rửa sơ qua nấm bằng nước mát để loại bỏ tạp chất và bụi bẩn. Sau đó, bạn sử dụng nước ấm để ngâm nấm Đầu khỉ khô từ 15-20 phút để nấm nở ra và mềm hơn.
• Sơ chế: vớt nấm Đầu khỉ khô, để ráo nước và cắt bỏ phần chân nấm (nếu có).

Lưu ý: bảo quản nấm Hầu thủ khô trong tủ lạnh hoặc ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh năng trực tiếp.

Tham khảo: Khám phá giá trị dinh dưỡng trong nấm Hầu thủ (nấm Đầu khỉ)

17  món ngon chế biến cùng nấm Hầu thủ (nấm Đầu khỉ)

1. Nấm hầu thủ chiên giòn

a. Nguyên Liệu 

• 300 g Nấm hầu thủ (loại đã sơ chế) 
• Hạt nêm 100 g 
• Bột chiên giòn 
• Rau răm ăn kèm 

b. Sơ chế

• Cắt nấm thành từng miếng dày, nhỏ (dạng viên viên cỡ ngón tay cái).
• Cho nấm Hầu thủ vào tô, cho bột chiên giòn và hạt nêm chay vào xóc đều. Để vài phút cho bột áo đều. 

Chiên nấm

• Chiên nhiều dầu và lửa lớn để nấm Hầu thủ không bị hút dầu. 
• Khi nấm vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Khi ăn nấm Hầu thủ chiến giòn kèm rau răm và tương ớt để tăng khẩu vị.

Món nấm Hầu thủ chiên giòn

Tham khảo: 11 Bí mật sức khỏe tuyệt vời từ nấm Hầu thủ.

2. Nấm Đầu khỉ xào riềng

a. Nguyên Liệu 

• nấm Đầu khỉ (đã sơ chế).
• riềng củ.
• nước mắm
• dầu ăn
• hạt nêm
• Ớt (tùy khẩu vị)

b. Sơ chế

• nấm Đầu khỉ thái nhỏ, vừa miếng.
• riềng tươi băm hoặc xay nhỏ.

c. Chế biến

• cho riềng băm vào chảo xào thơm cùng dầu ăn.
• khi riềng hơi ngả vàng thì cho nấm Đầu khỉ vào xào cùng.
• nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn.
• xào nhỏ lửa trong 10 phút, cho nấm hơi khô và thưởng thức.

Món nấm Hầu thủ xào riềng chay dễ ăn.

3. Nấm Hầu thủ trộn chanh sả

a. Nguyên liệu

• 300gr nấm Hầu thủ đã sơ chế.
• lá chanh
• sả vừa ăn
• nước tương, hạt nêm…

b. Sơ chế

• cắt nấm Hầu thủ thành từng miếng mỏng khoảng 0.3cm.
• bóc vỏ sả, lấy phần non, cắt miếng xéo.
• lá chanh cắt nhuyễn.

c. Chế biến

• cho lá chanh vào chiên giòn, chiên nhanh để giữ nguyên màu xanh của lá.
• cho sả vào đảo thơm rồi cho nấm Hầu thủ vào xào cùng.
• nêm nước tương, hạt nêm vừa khẩu vị (thêm ớt tùy sở thích).
• xào trong 5-7 phút rồi cho ra dĩa.
• trộn đều chanh đã chiên rồi thưởng thức.

Món nấm Hầu thủ trộn chanh sả thơm ngon

4. Nấm Đầu khỉ hầm canh củ sen, đậu đỏ

a. Nguyên liệu

• 100gr củ Sen
• 75gr đậu đỏ khô.
• nấm Đầu khỉ đã sơ chế.
• hạt nêm, muối, bột ngọt…

b. Sơ chế

• Đậu đỏ ngâm qua đêm cho mềm, sau đó rửa sạch.
• củ sen gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.
• nấm Đầu khỉ cắt miếng to (nếu dùng nấm Đầu khỉ khô thì ngâm qua 2 lần nước để bớt vị đắng).

c. Chế biến

• Cho nấm Đầu khỉ, đậu đỏ, củ sen vào nồi và bổ sung nước đủ dùng.
• bổ sung gia vị vừa ăn
• hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút.
• kiểm tra nguyên liệu đã mềm thì có thể sử dụng.

Món nấm Đầu khỉ hầm sen, đậu đỏ.

5. Cơm chiến nấm Hầu thủ sả ớt.

a. Nguyên liệu

• nấm Hầu thủ đã sơ chế.
• cơm nguội
• sả băm, ớt băm
• Hạt nêm, nước mắm, nước tương…

b. Sơ chế

• nấm Hầu thủ xé miếng nhỏ.
• phi thơm sả, ớt với dầu nóng, sau đó cho nấm vào xào cùng.
• cho cơm nguội vào xào và nêm nếm vừa ăn.
• chiên cơm trong khoảng 10 phút rồi thưởng thức.

Món ăn cơm chiên nấm Hầu thủ sả ớt.

6. Salad nấm Đầu khỉ

a. Nguyên liệu

• xà lách
• nấm Đầu khỉ đã sơ chế
• sốt mè rang
• sốt phomai
• sốt thousand island

b. Sơ chế

• Chiên nấm Đầu khỉ bằng nồi chiên không dầu ở 160°c trong 5 phút.
• Để nguội rồi xắt hạt lựu (nếu bạn dùng nấm tươi thì dùng 1 chiếc khăn bọc nấm lại, vắt kiệt nước).
• Cắt nấm thành từng miếng vừa ăn, khoảng 0.7cm
• Ướp nấm với hạt nêm và dầu rồi áp chảo đến khi nấm chín, ngả màu vàng nhạt.
• sau đó, cũng cắt hạt lựu.

c. Pha nước sốt

• Trộn đều 3 loại nước sốt kể trên theo tỷ lệ 1:1:1

d. Thưởng thức

• xếp xà lách ra dĩa, rưới nước sốt và xếp nấm Đầu khỉ lên trên.
• trộn đều khi ăn

Chế biến món ăn Salat nấm Đầu khỉ

7. Canh thuốc bắc nấm Hầu thủ

a. Nguyên liệu

• nấm Hầu thủ khô
• gói nguyên liệu thuốc bắc (gói để hầm gà/dê)
• 10ml rượu gạo
• hạt nêm, muối, dầu vừng…

b. Sơ chế

• nấm Hầu thủ khô ngâm nước cho mềm, trụng qua nước sôi để bớt đắng.
• cắt nấm miếng vừa ăn, sau đó ướp với gia vị trong 30 phút.
• hầm nhỏ lửa gói thuốc bắc trong 30-40 phút cùng với rượu gạo.
• sau đó, cho nấm Hầu thủ vào nấu cùng trong 10-15 phút.

c. Thưởng thức

• nêm muối và hạt nêm sao cho vừa ăn.
• cho thêm 1 chút dầu vừng, nấu cho sôi rồi tắt bếp.
• múc ra tô và thưởng thức thành quả.

Cách làm món canh thuốc bắc nấm Hầu thủ

8. Nấm Đầu khỉ xào lá mắc mật

a. Nguyên liệu

• nấm Đầu khỉ khô
• mộc nhĩ (nấm Mèo)
• lá mắc mật
• nước tương, hạt nêm, ớt tươi…

b. Sơ chế

• nấm Đầu khỉ khô ngâm mềm, rửa xả lại vài lần cho bớt đắng.
• cắt nấm miếng vừa ăn.
• nấm Mèo ngâm cho mềm, cắt miếng như ngón tay cái.

c. Thực hiện

• chiên lá mắc mật trên lửa nhỏ, chiên nhanh để lá không bị quá giòn và gãy.
• cho nấm Đầu khỉ, mộc nhỉ vào chảo, thêm nước tương, hạt nêm (ớt tươi nếu thích) và đảo đều, nhỏ lửa trong 15 phút.

d. Thưởng thức

• Khi nấm đã ngấm gia vị, cho lá mắc mật vào đảo đều.
• nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Món nấm Đầu khỉ xào lá mắc mật lạ miệng

9. Canh tần ô + nấm Hầu thủ 

a. Nguyên liệu

• rau Tần ô
• nấm Hầu thủ đã sơ chế
• hạt nêm, muối…

b. Chế biến

• nấm Hầu thủ rửa qua nước muối, vắt ráo.
• nước sôi thì cho nấm vào nấu trong 5-7 phút.
• nêm hạt nêm vừa ăn rồi cho rau Tần ô vào nấu sôi thì tắt bếp.
• múc ra tô và thưởng thức.

Món ăn Canh tần ô nấm Hầu thủ

10. Bò kho bánh mì chay + nấm Đầu khỉ

a. Nguyên liệu

• nấm Đầu khỉ, nấm Đông cô, nấm Đùi gà.
• thịt dê chay
• đậu hũ vuông
• khoai tây, cà rốt, củ cải trắng, khoai lang, khoai sọ (khoai môn)
• sốt bò kho
• sườn non chay
• hoa hồi, gừng
• bánh mì
• đường phèn, hạt nêm, tiêu, bột ngọt…

b. Sơ chế

- Chiên vàng các nguyên liệu sau:

• 4 tai nấm đông cô
• 4 cục nấm đùi gà
• 3 cục nấm Đầu khỉ
• một ít dê chay
• 5 cục đậu hũ vuông

- Tiếp theo, thái vuông ướp sốt bò kho các nguyên liệu dưới:

• 1 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 củ khoai lang
• 2 củ khoai sọ nhỏ (hoặc 1/4 củ khoai môn)

- Tiếp tục, sơ chế các nguyên liệu dưới:

• 2 miếng sườn non chay (hoặc 5-7 lát bò chay) ngâm nở chiên vàng
• Hoa hồi 15gr đem sao vàng rồi nấu ra nước cốt (1 tô)
• Gừng thái sợi rồi sao vàng cho thơm

c. Chế biến

• Bật bếp, đổ dầu, khử ít gừng rồi cho các loại củ vào xào sơ. Đổ nước cho ngập, hầm rau củ cho mềm.
• Đổ các loại nấm, sườn chay, nấm hầu thủ, thịt dê chay vào.
• Hầm 1 hồi cho chín rục. Rồi cho nước cốt hoa hồi vào nêm: đường phèn, hạt nêm, tiêu và tắt bếp.

d. Thưởng thức

• Múc món Bò kho bánh mì chay nấm Đầu khỉ ra tô và ăn kèm cùng bánh mì.

Món ăn Bò kho bánh mì nấm Đầu khỉ

11. Canh dưỡng sinh nấm Hầu thủ

a. Nguyên liệu

• 1 gói thuốc bắc (loại nấu canh gồm có táo đen, táo đỏ, đẳng sâm, hoài sơn, hạt sen, kỷ tử, ý dĩ…).
• 200gr nấm Hầu thủ.
• củ sen (không bắt buộc)
• 1 bó ngải cứu vừa.
• hạt nêm, muối, bột ngọt…

b. Sơ chế

• Cho gói thuốc bắc và củ sen vào nồi hầm 30 phút với 1 lít nước.
• Kỷ tử cho vào hầm sau để tránh bị nát.
• Cho nấm Hầu thủ vào hầm thêm 20 phút.
• Nêm muối, hạt nêm và gia vị sao cho vừa ăn.
• Cho rau ngải cứu, kỷ tử vào nấu thêm 10 phút.

c. Thưởng thức

• Múc ra tô để thưởng thức.
• Có thể sử dụng như món lẩu, khi ăn nhúng rau ngải cứu, nấm tươi…cho món ăn thêm phần lạ miệng.

Cách nấu món Canh dưỡng sinh nấm Hầu thủ

12. Bún mắm, nấm Đầu khỉ xào chay.

a. Nguyên liệu

• 250gr bún tươi
• 100gr nấm Đầu khỉ đã sơ chế.
• 1 muỗng canh Mắm ruốc chay
• Hạt nêm, dầu ăn
• rau ngò rí/ngò gai (mùi ta)

b. Sơ chế

• Cho bún vào tô, cho 1-2 muỗng cafe dầu, thêm mắm ruốc chay, hạt nêm, trộn đều.
• Xào nấm Đầu khỉ với 1 chút mắm ruốc chay, xào đến khi nấm hơi khô lại. 
• Cho bún vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn. 
• Xào khoảng 5’, cho rau ngò vào đảo đều rồi tắt bếp.

c. Thưởng thức

• cho món ăn Bún mắm nấm Đầu khỉ xào chay ra dĩa và thưởng thức.

Món Bún mắm nấm Đầu khỉ xào chay thanh đạm

13. Pizza rau nấm Hầu thủ

a. Nguyên liệu

- Pizza topping

• Bắp ngọt đã tách hạt
• Bông cải xanh
• nấm Hầu thủ đã sơ chế
• Phomai mozzarella bào sợi
• Đế bánh Pizza

- Nước sốt Pizza

• 100gram cà chua chín
• 30gr hành tây
• 1 ít cần tây
• 2 muỗng Ketchup
• Muối, đường
• 1 muỗng canh bơ lạt
• lá parsley + lá oregano khô

b. Sơ chế

• Làm sốt pizza: Cho hỗn hợp hành tây, cần tây và cà chua vào xay đều ( không xay quá nhỏ). Sau đó, cho toàn bộ nguyên liệu này vào xào với bơ. Nêm muối, đường, lá parsley, oregano khô, ketchup sao cho vừa miệng.
• Đậy vung, nấu nhỏ lửa khoảng 15-20 phút để sốt sệt lại.
• Bông cải xanh tách nhỏ, nấm Hầu thủ xắt mỏng miếng vừa ăn.

c. Nấu nướng

• Luộc bông cải xanh và bắp vừa chín tới rồi vớt ra, để ráo nước.
• Lấy muống trải đều sốt lên mặt đế bánh.
• rắc bông cải, bắp, nấm Hầu thủ lên. Sau đó, rắc tiếp phomai, lá thơm parsley, oregano lên trên.
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 200-220°c. Chờ lò nóng và cho bánh vào nướng trong 7-10 phút.
• thưởng thức thành phẩm.

Món Pizza rau nấm Hầu thủ thơm ngon

14. KPC phiên bản nấm Đầu khỉ

a. Nguyên liệu

• nấm Đầu khỉ đã sơ chế
• trứng gà
• gia vị, hạt tiêu, hạt nêm…
• bột chiên mịn, bột chiên xù.

b. Sơ chế

• nấm Đầu khỉ thái miếng vừa ăn, sau đó, cho gia vị và hạt tiêu vào ướp cùng lúc.
• đập trứng vào bát, cho 1 chút bột mịn rồi quấy đều.
• lăn từng miếng nấm Đầu khỉ qua bột chiên xù, sao cho bột dính đều.
• chờ  dầu nóng trên chảo và cho nấm vào chiên, chiên nhỏ lửa để nấm chín đều và chín kỹ ở trong.

c. Thưởng thức

• chiên cho miếng nấm Đầu khỉ vàng đều.
• ăn kèm cùng với tương ớt, tương cà hay sốt mayonnaise lisa đều rất ngon.

Món KFC nấm Đầu khỉ độc đáo

15. Bánh xèo nấm Hầu thủ

a. Nguyên liệu

• 1 gói Bột bánh xèo
• 1 túi nấm Đùi gà
• 100gr túi nấm Hầu thủ đã sơ chế
• 1 khoanh giò chay
• giá đỗ
• 1 củ Cà rốt, ½ củ Hành tây to, 1 củ Su hào, 1 củ Tỏi
• rau sống, hành hoa, nước mắm chay, đường, dấm (hoặc chanh), hạt tiêu.
• dầu ăn, muối hồng
• bột ngũ vị hương

b. Sơ chế

- Pha bột: 

• Sử dụng 1 gói bột bánh xèo pha cùng 800ml nước lọc, kèm theo bột nghệ và nước cốt dừa khuấy đều. Khi bột tan hoàn toàn, cho hành hoa thái nhỏ vào và để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
• Rau sống, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
• Hành tây, cà rốt thái sợi mỏng (có thể trần qua để ăn mềm hơn).
• nấm Hầu thủ rửa sạch, trần qua nước nóng khoảng 10 phút để bớt đắng rồi xé sợi.
• nấm Đùi gà, giò chay thái sợi nhỏ. Tiếp tục cho nấm Đùi gà trần qua nước nóng trong 10 phút, rồi vớt ra vắt kiệt nước, ướp cùng gia vị vừa ăn như đường, ngũ vị hương, tỏi, muối.

- Đổ bánh: 

• Sử dụng 1 lượng dầu ăn vừa đủ láng mỏng lên bề mặt chảo.
• Khi chảo nóng, múc 1 môi bột bánh xèo đã chuẩn bị ở trên rồi láng đều và nhanh tay sao cho lớp bột dàn mỏng và đều bề mặt chảo.
• cho giá, hành tây, cà rốt, nấm Hầu thủ, nấm Đùi gà và giò lên lớp bột vừa tráng xong.
• khi banh giòn thì gập đôi lại và cho ra dĩa,

- Pha nước chấm: 

• Sử dụng lượng nước mắm vừa đủ chấm, thêm đường, dấm, nước lọc rồi khuấy đều (thêm tỏi hoặc hạt tiêu theo sở thích).
• ăn kèm với rau sống để bớt ngán và tăng khẩu vị món ăn lạ miệng.

Làm món Bánh xèo nấm Hầu thủ ngon miệng

16. Món bò sốt vang nấm Đầu khỉ

a. Nguyên liệu

• 4 - 5 củ Khoai tây
• 1 củ Cà rốt
• 2-3 quả Cà chua
• 200-300gr nấm Đầu khỉ đã sơ chế
• 1 củ Tỏi, 1 nhánh Gừng
• Quế, thảo quả, hồi,Hành, Mùi tàu
• gia vị sốt vang, tiêu, nước mắm, 
• Bột năng

b. Sơ chế

• Khoai tây và Cà rốt gọt sạch vỏ rồi thái miếng vừa ăn.
• nấm Đầu khỉ rửa sạch rồi tẩm ướp cùng tỏi, gừng, quế, hồi, thảo quả, gia vị sốt vang, mắm chay trong 30 phút.
• Cho nấm Đầu khỉ lên bếp, đảo chung với khoai tây, cà rốt cùng 1 ít dầu ăn.
• Khi gia vị thấm đều, cho nước vừa ăn vào đun cho đến khi chín nhừ, bổ sung một chút bột năng để tạo độ sánh cho món ăn.

c. Thưởng thức:

• Múc món ăn vào bát rồi thêm mùi tàu, hạt tiêu.
• Ăn món bò sốt vang nấm Đầu khỉ kèm bánh mì là phù hợp nhất.

Món Bò sốt vang nấm Đầu khỉ thú vị

17. Món bún mùng nấm Hầu thủ

a. Nguyên liệu

• Mùng
• nấm Hầu thủ đã sơ chế
• 500gr Bún
• 2 bắp Ngô ngọt, 2 Củ đậu, 1 củ Cà rốt
• Cà chua, hành, mùi tàu, hành khô, hạt tiêu, nghệ.
• 1 thìa cafe đường, hạt nêm, muối hồng, nước mắm
• dầu ăn

b. Sơ chế

- Nước dùng:

• Cho ngô ngọt, củ đậu, cà rốt hầm với lượng nước vừa dùng trong 30 phút.
• nấm Hầu thủ xé miếng vừa ăn, tẩm ướp cùng với nước mắm chay, đường, hạt tiêu, hành khô.
• sau đó, rang cháy cạnh nấm Hầu thủ trong khoảng 10 phút.
• Cho cà chua vào chảo và đun nhuyễn rồi cho vào nồi nước dùng.
• bổ sung gia vị sao cho vừa ăn.
• Mùng bóp muối cho mềm, vắt gần ráo nước rồi phi hành thật thơm để xào.
• Cho thêm nghệ và nêm lại gia vị cho vừa ăn.

c. Thưởng thức

• Cho bún vào từng bát, bày các nguyên liệu lên trên rồi chan nước dùng.
• Thêm chanh, quất, tỏi ngâm ăn cùng tùy theo khẩu vị.

Thực hiện món Bún mùng nấm Hầu thủ

Với những chia sẻ chi tiết về cách sơ chế và tổng hợp 17 món ngon cùng nấm Hầu thủ, bạn đã sẵn sàng trổ tài bếp núc chưa nào?

Đừng chần chừ thêm nữa, hãy đặt mua nấm Hầu thủ ngay hôm nay tại Làng nấm Bốn Mùa và khám phá thế giới ẩm thực đa dạng cùng loại nấm dược liệu quý này nhé!